Le "Farci de Légumes" à la provençale

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 Tomates
4 Courgettes
2 Gros Oignons doux blancs
4 Pommes de terre moyennes

Pour la farce :

2 Oignons hachés
2 gousses d'Ail
2 Tomates pelées, égrénées et hachées
100 g de Mie de pain trempée dans du lait et exprimée
400 g de Veau haché (ou de jambon)
2 Jaunes d'oeuf
Persil haché
Basilic haché
Sel
Poivre du moulin
Petite pointe de Canelle

Préparation

1. Supprimer la partie supérieure des tomates, les évider, les saler, les renverser sur une passoire et les laisser dégorger. Couper le dessus des courgettes dans la longueur, les vider de leurs graines et réserver celles-ci. Eplucher les pommes de terre, et les creuser dans le haut. Pratiquer de même avec les oignons après les avoir coupés en deux. Eventuellement, tailler une partie plate sur le fond des légumes de manière à ce qu'ils se tiennent bien droits. Conserver les parties prélevées des pommes de terre et des oignons, et les hacher fin avec le restant de chair des courgettes.

2. Préparation de la farce
   
   Hacher finement les oignons, l'ail, le persil et le basilic. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les deux tomates hachées, ainsi que la chair évidée et hachée des courgettes, des pommes de terres et de oignons. Laisser dorer, puis ajouter la mie de pain et ensuite la viande. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Laisser cuire 5 minutes, puis hors du feu, saler, poivrer, ajouter la pointe de canelle et incorporer les jaunes d'oeuf.

3. Farcir les légumes de cet appareil, et les placer dans un plat de cuisson huilé avec un verre d'eau ou de bouillon. Saupoudrer de chapelure et laisser cuire 20 à 30 minutes au four, Thermestat 6 ou 180°. Vous pouvez vérifier la cuisson des légumes à l'aide d'un couteau pointu.

Présentation.

1. Dresser les légumes dans un plat de service avec leus jus de cuisson. Servir avec du riz.