Epaule d'Agneau Farcie

à la crème d'ail

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 épaule d'Agneau désossée (Demandez à votre boucher de vous la préparer)
5 têtes d'Ail
30 g Beurre
150 g Epinards
1 c. à soupe Crème fraîche
1 dl Eau chaude
Sel
Poivre du moulin

Préparation

1. Laver, essorer puis hacher finement les épinards ainsi que 3 gousses d'ail. Préchauffer le four th 8 (240°). Etaler l'épaule sur une planche, l'assaisonner de sel et de poivre, puis y répartir le hachis d'épinards et d'ail. Rouler la viande en forme cylindrique et la ficeler comme un rôti. Placer l'épaule dans un plat à four, l'assaisonner de sel et poivre et l'arroser d'une cuillerée d'huile d'olive. Faire rôtir au four 40 minutes.

2. Peler toutes les gousses d'ail et les placer dans une cocotte avec le beurre et l'eau chaude. Assaisonner de sel et de poivre. et les laisser étuver pendant 20 minutes à petit feu. Une fois cuites, passer les gousses d'ail au mixer et les réduire en purée fine. Y incorporer la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

3. Lorsque le rôti est cuit, le garder au chaud quelques minutes avant de le découper en tranches. Déglacer le plat et ses jus de cuisson avec un peu d'eau à l'aide d'une cuillère en bois, laisser réduire un peu et verser la sauce dans une saucière.

Présentation.

1. Présenter l'épaule sur un plat de service entourée de quelques pousses d'épinards pour décorer. Servir la sauce et la crème d'ail apart. Les haricots verts et blancs accompagneront fort bien ce plat, comme le feront une salade de pousses d'épinards ou salade verte panachée.