Pour 4 parsonnes

1 k Rougets de roche
Fenouil seché
Huile d'olive
Sel
Pastis pour flamber

1. Pour les petits rougets de roche qui viennent d'être pêchés dans les calanques, nul besoin de les vider ni de les écailler. La carapace d'écailles protégera la chair délicate de la chaleur extrême du gril, tout en assurant une parfaite cuisson. Elle s'enlevera d'elle-même une fois la cuisson achevée.

2. Garnir de feuilles d'aluminium une plaque de cuisson allant au four. Etaler dessus un lit de pousses séchées de fenouil. Répartir les rougets sur le lit de fenouil, arroser très légèrement d'huile d'olive et saler. Placer sous le gril brûlant du four et faire griller à peine quelques minutes. Surveiller la cuisson. Retourner les rougets à mi-cuisson. Lorsque celle-ci est terminée, arroser d'un petit verre de pastis tiédi et faire flamber. Servir accompagné d'une salade de mesclun ou d'une bohémienne.

Un Blanc de Cassis ou Rosé de Provence bien frais s'imposent.