Recettes de Provence
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Pour 8 personnes

Ingrédients

2 petits piments rouges
8 gousses d'ail
foies de poissons
1 pomme de terre
Huile d'olive
Sel Poivre du moulin

Préparation
  1. Egrener 2 petits piments rouges et peler 8 gousses d'ail et les piler dans un mortier avec un peu de sel, et les foies de poissons que vous aurez simplement échaudés dans un peu de soupe . Ajouter la chair d'une pomme de terre cuite dans la bouillabaisse, ou un volume équivalent de mie de pain rassis trempée dans la soupe et exprimée. Lorsque vous aurez obtenu une pâte lisse, monter comme une mayonnaise avec de l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Prélever et incorporer une petite louchée de soupe (environ 2 dl). Servir la rouille avec les poissons.

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