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Ailloli

Calories par portion - 595 kilocalories :
Protides : 47 g / Glucides : 63 g / Lipides : 17 g


Dessalage : 36 heures
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes


(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de Morue salée
500 g Carottes
200 g Navets
300 g Pomme de terre
500 g Bulots
500 g Poireaux
500 g Haricots verts
2 Oignons
2 têtes d'Ail
2 jaunes d'Oeuf
1 gros Bouquet garni
2 pincées de Safran
4 c. à Soupe d'Huile d'olive
Sel, Poivre


Préparation
Dessaler la morue 36 heures dans l'eau froide.

Laver les bulots.

Nettoyer, gratter, laver les légumes.

Dans un faitout, mettre la morue dessalée, les bulots, les carottes, les poireaux, les deux têtes d'ail non épluchées, le bouquet garni et les oignons.

Couvrir d'eau froide (trois fois le volume de la morue). Poivrer. Amener à ébullition. Laisser frémir 10 minutes.

Enlever la morue. L'effeuiller dans un plat et la réserver au chaud. Ajouter les autres légumes et laisser cuire 15 minutes.

Préparer l'ailloli. Décortiquer l'ail qui a cuit avec la morue. L'écraser avec une fourchette. Le mettre dans un bol. Ajouter les jaunes d'oeuf. Monter comme une mayonnaise avec l'huile d'olive. Ajouter le safran. Saler er poivrer.


Présentation :
Au moment de servir, réunir la morue et les légumes égoutés dans un plat. Servir l'ailloli à part.

Ce plat unique, dont 42 % des calories sont apportées par des glucides lents, sera facilement la base d'un menu équilibré. Il suffira de le terminer par un fruit.

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