SALADE DE SAUMON D'ECOSSE LABEL ROUGE FAÇON THAÏ

SALADE DE SAUMON D'ECOSSE LABEL ROUGE
FAÇON THAÏ

Recette pour 4 personnes :

200 g de saumon pris dans la partie la plus épaisse du filet.
1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron orange, 1/2 poivron blanc
5 feuilles de menthe
10 feuilles de coriandre
Quelques feuilles de salade Frisée, Trévise et Mâche

Pour la vinaigrette :
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre semoule
2 c. à soupe de vinaigre de vin
4 c. à s. d'huile d'arachide
1 c. à café d'huile de sésame
Poivre de cayenne

Assaisonnez le filet de saumon avec 50 g de sel et 25 g de sucre semoule mélangés. Au bout de 10 minutes, rincez le filet sous l'eau froide et essuyez bien avec du papier essuie-tout.

Faites saisir le filet de saumon à la poêle très rapidement dans de l'huile d'olive, puis posez sur un papier essuie-tout. Laissez refroidir.

Enroulez le filet de saumon très serré dans un film plastique puis découpez-le en fines tranches, sans appuyer, avec un couteau bien aiguisé (une vingtaine de tranches pour 4 personnes).

Coupez les poivrons. Disposez-les autour d'une assiète. Assisonnez les salades puis mettez-les au milieu de l'assiète. Recouvrez le tout avec les tranches de saumon et versez un filet de vinaigrette sur les poivrons.

Recette de Taïra Kurihara
Café Matignon
3, rue de Ponthieu
75008 Paris

Tel : 42 25 73 01

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